Крем-чіз — універсальний варіант для домашньої випічки. Він чудово поєднується з тортами, капкейками, рулетами та еклерами, швидко готується й добре тримає форму.
Традиційно такий крем готують у двох основних варіантах — на вершках або вершковому маслі. Крем із вершками має більш легку та ніжну консистенцію, тому його зручно використовувати для прошарку коржів. Варіант із маслом виходить щільнішим і краще підходить для вирівнювання тортів та створення кремових «шапочок» на капкейках. Водночас за стабільністю він дещо поступається ганашу.
Приготування крем-чізу не займає багато часу. Його базовий смак також легко урізноманітнити: достатньо додати ваніль, шоколад, лимонну чи апельсинову цедру.
Класичний крем-чіз із вершковим маслом
Цей варіант крему на основі вершкового сиру та масла вирізняється щільною текстурою й добре підходить для декорування. Рецептом ділилося видання Bon Appetit.
Інгредієнти:
- 225 г вершкового сиру;
- 85 г вершкового масла;
- 225 г цукрової пудри;
- 1 ст. л. ванільного екстракту;
- дрібка солі.
Вершковий сир та масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури. Покладіть їх у миску, додайте сіль і збивайте міксером на невеликій швидкості.
Поступово всипайте цукрову пудру, не припиняючи збивати. Коли всі компоненти добре поєднаються, збільште швидкість міксера та працюйте ним ще приблизно 2 хвилини. Крем має стати пишним і повітряним.
Додайте ванільний екстракт і ще раз коротко збийте.
Готовий крем можна зробити заздалегідь — він без проблем зберігається в холодильнику протягом доби до складання торта.
Крем-чіз на вершках
Для тих, хто віддає перевагу легшій і ніжнішій текстурі, підійде крем-чіз із жирними вершками. Цей рецепт класичного сирного крему наводить видання Serious Eats.
Інгредієнти:
- 225 г крем-сиру;
- 140 г вершків жирністю 33% і більше;
- 100 г цукрової пудри;
- 5 г ванільного екстракту;
- дрібка солі.
У чаші міксера поєднайте вершки, цукрову пудру, сіль та ваніль. Починайте збивати на мінімальній швидкості. Коли продукти змішаються, поступово збільшуйте швидкість.
Щойно вершки почнуть густішати, вводьте крем-сир невеликими порціями — приблизно по дві ложки за раз. Продовжуйте збивати, приділяючи цьому етапу близько 30 секунд.
Після того як додасте весь сир, відразу вимкніть міксер. Якщо в масі залишаться невеликі грудочки, це не проблема. Головне — не перебити крем, адже через надмірне збивання він може розшаруватися.
Зберіть крем зі стінок миски та знову збийте його на високій швидкості протягом 2–3 хвилин. У результаті маса стане гладкою, а дрібні грудочки крем-сиру зникнуть.
Шоколадний крем-чіз
Шанувальникам шоколаду варто спробувати насичений крем-чіз із шоколадом. Він виходить досить щільним, добре зберігає форму та стане вдалим доповненням до капкейків і бісквітних тортів.
Інгредієнти:
- 225 г молочного або білого шоколаду;
- 225 г вершкового сиру;
- 200 г цукрової пудри;
- 85 г вершкового масла жирністю 82,5%;
- 80 г молока;
- 15 г ванільного екстракту;
- дрібка солі.
Розтопіть шоколад у молоці на водяній бані. Добре перемішайте суміш і залиште її охолоджуватися до повного вистигання.
В окремій великій мисці збийте крем-сир, масло та сіль на невеликій швидкості. Додайте цукрову пудру, після чого переведіть міксер на середню швидкість. Збивайте приблизно 2 хвилини, доки маса не стане пишною.
Зберіть крем зі стінок миски, влийте охолоджену молочно-шоколадну суміш і збивайте до однорідності. Наприкінці додайте ванільний екстракт.
Готовий крем поставте в холодильник приблизно на годину. За цей час він стабілізується. Перед використанням крем рекомендується повторно збити.
Лимонний крем-чіз
Ніжний сирний крем із легкою кислинкою лимона добре підходить як для прошарку бісквітних коржів і капкейків, так і для фінішного покриття торта.
Інгредієнти:
- 450 г вершкового сиру;
- 400 г цукрової пудри;
- 170 г вершкового масла жирністю 82,5%;
- 5 г тертої лимонної цедри;
- 5 г ванільного екстракту.
Крем-сир та масло збийте міксером у великій мисці до отримання легкої та пишної маси.
Поступово додавайте цукрову пудру, продовжуючи збивати крем до однорідності.
Коли маса стане гладкою, додайте лимонну цедру та ванільний екстракт. Ретельно перемішайте.
Після приготування поставте крем у холодильник приблизно на 30 хвилин. Це допоможе йому стабілізуватися перед використанням.
