Повторне нагрівання кави змінює її аромат і смаковий баланс, через що улюблений напій може стати значно гіркішим.
Багатьом знайома ситуація, коли чашка свіжозвареної кави залишається на столі, поки ви зайняті роботою. Коли напій охолоджується, найпростішим рішенням здається підігріти його в мікрохвильовій печі. Однак фахівці застерігають: така звичка може суттєво зіпсувати смак кави.
Як пояснюють експерти, повторне нагрівання негативно впливає на леткі ароматичні сполуки, які формують характерний смак і запах напою. Саме через це кава втрачає свою багатогранність, повідомляє HuffPost.
“Будь-яка кава має певну кількість гіркоти. Але напій, який щойно приготували, також містить солодкі та кислі нотки. Вони врівноважують гіркоту та створюють складну й водночас чудову композицію.
Але коли ви розігріваєте каву, баланс порушується: посилюється утворення хінної та кавової кислот, що надають напою більш гіркого, терпкого та різкого смаку, а інші відтінки слабшають”, – пояснює Емілі Розенберг, директорка з навчання кавової компанії Stumptown Coffee.
За словами фахівців, справа не лише у збільшенні концентрації кислот. Важливу роль відіграють і леткі сполуки, які відповідають за насичений аромат свіжозвареної кави.
“Це саме ті речовини, які надають чашці кави приємного смаку та аромату. Однак через те, що вони леткі, ці сполуки легко розпадаються. Тож коли ви розігріваєте каву повторно, в напої починають домінувати більш гіркі компоненти, які залишаються після нагрівання”, – пояснює експерт з кавової культури Майкл Філіпс.
Також експерти зазначають, що кінцевий смак залежить і від ступеня обсмажування зерен. Чим темніше обсмаження, тим сильніше після повторного нагрівання відчуватиметься гіркота.
Як зберегти смак кави
Щоб напій довше залишався гарячим без втрати смакових якостей, спеціалісти рекомендують користуватися термосом або термочашкою.
“Коли ви п’єте каву вдома, то зазвичай наливаєте її у звичайну чашку, яка охолоджується набагато швидше, ніж термос. Тому навіть вдома я використовую для напою термочашку, з якою зазвичай йду на прогулянку”, – каже Емілі Розенберг.
Водночас Майкл Філіпс радить не поспішати пити каву одразу після приготування, адже легке охолодження може навіть покращити її смак.
“Більшість професіоналів люблять насолоджуватися кавою, коли вона трохи охолоне. Зниження температури змінює смак напою. Мені найбільше подобається, коли кава охолоджується приблизно до 52°C, бо тоді солодкі нотки відчуваються найбільше”, – додає експерт.
