Риба, приготована на мангалі, може бути не менш смачною, ніж традиційний шашлик. Вона швидко готується, не потребує тривалого маринування та виходить ніжною, соковитою й ароматною із характерним присмаком диму.
Для приготування на відкритому вогні підійде майже будь-яка риба, однак найзручніше обирати сорти з невеликою кількістю кісток. Любителям річкової риби варто звернути увагу на коропа або товстолоба, шанувальникам морської — на скумбрію. Якщо ж хочеться більш делікатного смаку без різкого рибного аромату, чудовим вибором стане дорадо.
Пропонуємо три нескладні рецепти маринадів, які допоможуть зробити рибу ще смачнішою.
Скумбрія з часником і копченою паприкою
Рецептом поділилися шеф-кухар Ектор Хіменес Браво та кулінарна блогерка Ольга Рябенко.
Інгредієнти:
- 2 скумбрії;
- 1 ч. л. копченої паприки;
- 4 зубчики часнику;
- 150 мл олії;
- сік половини лимона;
- сіль і чорний перець — за смаком;
- приправа до шашлику — за бажанням.
Як приготувати
Очистіть скумбрію, наріжте її порційними шматками завтовшки приблизно 2–3 сантиметри, видаліть хребет і кістки.
З’єднайте всі інгредієнти для маринаду, залийте ним рибу та залиште приблизно на 30 хвилин.
Після маринування нанизайте шматочки на шампури та обсмажуйте над гарячим вугіллям 10–20 хвилин. Час приготування залежить від товщини шматків і жару.
Короп з аджикою та соєвим соусом
Поєднання аджики, часнику та лимонного соку робить коропа особливо соковитим і запашним. Рецепт запропонувала фудблогерка Марія Макарчук.
Інгредієнти:
- 1,5 кг філе коропа;
- 2 великі цибулини;
- 4 зубчики часнику;
- сік одного лимона;
- 50 мл соєвого соусу;
- 50 мл олії;
- 2 ст. л. аджики;
- 1 ст. л. приправи для риби;
- сіль і перець — за смаком.
Як приготувати
Філе наріжте шматками завширшки 3–4 сантиметри.
Цибулю наріжте півкільцями, часник подрібніть. Додайте лимонний сік, соєвий соус, олію, аджику та спеції, після чого добре перемішайте.
Замаринуйте рибу в отриманій суміші на дві години, а потім приготуйте її на мангалі, грилі або запечіть у духовці.
Дорадо з лаймом і лимонною цедрою
Для дорадо достатньо простого маринаду, який підкреслить природний смак риби. Рецепт опублікував кулінарний блогер Василь Лук’янов.
Інгредієнти:
- 2 дорадо;
- цедра одного лимона;
- 1 лайм (або лимон);
- оливкова олія;
- коріандр;
- паприка;
- чорний перець;
- сіль — за смаком.
Як приготувати
Очистіть рибу, видаліть плавники та зробіть кілька неглибоких надрізів з обох боків.
Для маринаду змішайте оливкову олію з паприкою, коріандром, чорним перцем, сіллю та лимонною цедрою. Ретельно натріть сумішшю рибу зовні й усередині.
У черевце кожної дорадо покладіть кілька кружалець лайма або лимона. Поки розпалюється мангал і прогоряє вугілля, риба встигне промаринуватися.
Готуйте дорадо на решітці приблизно по чотири хвилини з кожного боку або до появи рум’яної скоринки та повної готовності.
