Кіш — це апетитний і поживний французький відкритий пиріг, який смакує як гарячим, так і охолодженим. Завдяки хрусткій основі, ніжній заливці та соковитій начинці він чудово підходить для будь-якої пори дня.
Такий пиріг можна подати до обіду чи вечері або взяти із собою як ситний перекус. Класичний кіш складається з пісочного тіста, яєчно-вершкової заливки та різноманітної начинки. За бажанням до неї додають сир, хоча цей інгредієнт не є обов’язковим.
Найвідомішою версією вважається кіш Лорен із беконом. Не менш популярними є поєднання лосося зі шпинатом, курятини з грибами, а також начинки з овочами. Існують навіть солодкі варіанти цього французького пирога з фруктами.
Пропонуємо приготувати осінню версію кіша — з курячим філе та печерицями. Рецептом поділилися у кулінарному TikTok-блозі “Тут смачно”.
Як приготувати кіш із куркою та грибами?
Інгредієнти для тіста:
-
200 г борошна;
-
100 г холодного вершкового масла;
-
1 яєчний жовток;
-
3 ст. л. крижаної води;
-
0,25 ч. л. розпушувача;
-
сіль — за смаком.
Для начинки:
-
250 г курячого філе;
-
250 г печериць;
-
олія для смаження;
-
сіль та спеції — за смаком.
Для заливки:
-
3 яйця;
-
200 мл вершків 20%;
-
125 г твердого або напівтвердого сиру;
-
спеції — за смаком.
Харчова цінність на 100 г:
-
Енергетична цінність — 222 ккал;
-
Білки — 11,4 г;
-
Жири — 13,8 г;
-
Вуглеводи — 12,9 г.
Як готувати?
Крок 1
Просійте борошно, додайте сіль, розпушувач і холодне вершкове масло. Перетріть усе руками до стану крихти. Потім додайте яєчний жовток і крижану воду та замісіть тісто. Якщо маса залишається надто сухою і кришиться, можна додати ще трохи води.
Сформуйте з тіста кулю, загорніть її у харчову плівку та залиште в холодильнику на 30–40 хвилин.
Крок 2
Куряче філе наріжте невеликими шматочками, а печериці — пластинками. На невеликій кількості олії обсмажте курку разом із грибами практично до готовності. Додайте сіль і спеції на свій смак.
Крок 3
Охолоджене тісто розділіть на дві частини — приблизно у пропорції 80/20. Більший шматок розкачайте та перенесіть у форму діаметром 26 см, попередньо змащену олією.
Розподіліть тісто по дну та сформуйте бортики. Основу проколіть виделкою в кількох місцях.
Крок 4
Поставте основу в розігріту до 200°C духовку та випікайте протягом 10 хвилин.
Поки тісто готується, приготуйте заливку: збийте яйця з вершками, додайте сіль і спеції.
Крок 5
Дістаньте основу з духовки. Із частини тіста, що залишилася, сформуйте вищі бортики.
Викладіть на основу обсмажену курку з грибами, залийте все яєчно-вершковою сумішшю та щедро посипте тертим сиром.
Крок 6
Поверніть пиріг у духовку та випікайте ще 35–40 хвилин при температурі 180–200°C.
Орієнтуйтеся на зовнішній вигляд: краї тіста мають добре підрум’янитися, а сир зверху — утворити золотисту скоринку. Після цього кіш готовий.
Поради та лайфхаки
Щоб пісочне тісто вийшло хрустким і добре тримало форму, не пропускайте етап охолодження. Воно повинно провести в холодильнику щонайменше 30 хвилин.
За бажанням тісто можна не розділяти на частини, а одразу сформувати з нього основу з бортиками. Перед попереднім випіканням накрийте її пергаментом і насипте зверху гречку або горох. Такий вантаж допоможе зберегти форму бортиків і не дозволить їм осісти.
Якщо начинка містить багато рідини, перед її викладанням можна присипати основу панірувальними сухарями. Вони вберуть зайву вологу та допоможуть захистити тісто від розмокання.
Готовий кіш не варто одразу нарізати. Залиште його на кілька хвилин охолонути після духовки. За цей час начинка стане щільнішою, і пиріг буде легше розділити на акуратні порції.
