«Смерекова хата», «Дрова під снігом», «Монастирська хатка», «Вишнева гірка», «Стріха» чи «Зимова вишня» — цей десерт відомий під різними назвами. У соцмережах нерідко сперечаються, яка з них правильна, однак однозначної відповіді немає.
Попри різні назви, йдеться про один і той самий десерт, який легко впізнати за виглядом. Тонкі трубочки з вишневою начинкою викладають гіркою та щедро змащують кремом. Для класичного варіанта використовують сметанний крем, а в сучасних рецептах нерідко додають вершки або крем-сир.
Якщо давно не ласували цим домашнім смаколиком, саме час його приготувати! Пропонуємо скористатися класичним рецептом торта «Смерекова хата» від кулінарної блогерки Юлії Симончук.
Як приготувати торт «Смерекова хата»
<text color=”secondary” size=”sm”>Час підготовки та випікання — близько 2 годин, додатково потрібен час для просочення торта в холодильнику.</text>
Інгредієнти
Для тіста:
- 400–450 г борошна;
- 200 г вершкового масла;
- 200 г сметани жирністю 20%;
- 2 ч. л. розпушувача;
- 10 г ванільного цукру.
Для начинки:
- 800–900 г вишень без кісточок;
- 100 г цукру;
- 1,5 ст. л. крохмалю.
Для крему:
- 1400 мл сметани жирністю 20%;
- 120–150 г цукрової пудри.
Харчова цінність на 100 г:
- Калорійність — 280 ккал;
- білки — 4,5 г;
- жири — 15 г;
- вуглеводи — 32 г.
Покроковий рецепт
Крок 1. Замішуємо тісто
Розтопіть вершкове масло, додайте сметану та ванільний цукор і добре перемішайте. В окремій посудині з’єднайте борошно з розпушувачем, а потім поступово введіть сухі інгредієнти в масляно-сметанну суміш. Замісіть однорідне тісто, загорніть його в харчову плівку та залиште в холодильнику на одну годину.
Крок 2. Готуємо вишневу начинку
Змішайте вишні з цукром і крохмалем. Охолоджене тісто розділіть на 15 однакових частин — для зручності можна скористатися кухонними вагами. Кожну частину розкачайте в довгий прямокутник, викладіть уздовж вишневу начинку та ретельно защипніть краї, формуючи трубочки.
Крок 3. Випікаємо трубочки
Застеліть деко пергаментом і розкладіть заготовки швом донизу. Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці приблизно 25–30 хвилин. Трубочки мають пропектися та набути легкого золотистого відтінку.
Крок 4. Готуємо сметанний крем
Сметану необхідно підготувати заздалегідь, найкраще напередодні. Перекладіть її в марлю, підвісьте над мискою або каструлею та залиште, щоб стекла зайва сироватка. З початкових 1400 мл має залишитися приблизно 950 г густої сметани.
Додайте цукрову пудру та збийте міксером до однорідної консистенції.
Крок 5. Формуємо торт
Візьміть велику тарілку та нанесіть на неї трохи крему. Викладіть перший шар із п’яти трубочок і покрийте їх сметанним кремом. Наступний шар сформуйте з чотирьох трубочок, знову змастіть кремом. Далі викладайте три, дві та одну трубочку, щоразу додаючи крем.
У результаті має утворитися акуратна гірка з п’яти шарів.
Крок 6. Прикрашаємо та охолоджуємо
Рештою крему рівномірно покрийте торт з усіх боків. Для прикрашання використайте какао-порошок або тертий шоколад. Поставте десерт у холодильник на ніч, щоб трубочки добре просочилися кремом і стали ніжними.
Корисні поради для вдалого результату
- Якщо використовуєте заморожені вишні: спочатку розморозьте їх і злийте зайву рідину. Так само слід вчинити з консервованими вишнями у власному соку.
- Формуйте однакові трубочки. Намагайтеся, щоб вони мали приблизно однакову довжину й товщину. Так буде легше скласти красиву та рівну гірку.
- Заощаджуйте час на кремі. Можна взяти сметану з вищою жирністю та додати загусник. У такому разі її може знадобитися менше.
- Не поспішайте змащувати випічку. Перед складанням торта дочекайтеся повного охолодження трубочок. Якщо вони залишаться теплими, сметанний крем розм’якне та стікатиме.
Секрет смачної «Смерекової хати» — у поєднанні розсипчастого тіста, соковитої вишневої начинки та ніжного сметанного крему. А якщо дати десерту достатньо часу в холодильнику, він стане ще м’якшим і смачнішим.
