Якщо традиційний шашлик уже набрид, чудовою альтернативою можуть стати свинячі ребра. Вони виходять соковитими, ароматними та чудово смакують із соусами, свіжими овочами й гарнірами.
Під час приготування ребер варто запастися терпінням. М’ясу потрібен час, щоб добре просочитися спеціями та стати м’яким, але результат точно того вартий.
Не менш важливим є маринад — саме він допомагає зробити ребра насиченими та ароматними. Зібрали кілька варіантів приготування для мангалу, гриля та духовки.
Ребра на грилі за рецептом шеф-кухаря
Ароматні свинячі ребра на мангалі можна приготувати за рецептом шеф-кухаря Володимира Ярославського.
Інгредієнти:
- 2,5 кг свинячих ребер;
- мелений коріандр;
- сухий часник;
- копчена паприка;
- чорний перець;
- мелений кумін;
- 50 г олії;
- соус барбекю;
- 23 г солі.
Спосіб приготування:
Спочатку зніміть із ребер плівку. Посипте м’ясо сіллю та спеціями, додайте олію й ретельно натріть отриманою сумішшю. Залиште ребра в холодильнику на ніч, щоб вони добре промаринувалися.
Розігрійте гриль і швидко обсмажте ребра з обох боків — це дозволить їм увібрати аромат диму. Потім щільно загорніть м’ясо у фольгу.
Зменште температуру до 140-160°C і залиште ребра готуватися приблизно на три години. Поступово знижуйте температуру до 100°C. Готовність можна перевірити за м’ясом: воно має легко відставати від кістки.
Наприкінці змастіть ребра соусом барбекю та поверніть їх на жар приблизно на 20 хвилин, щоб вони набули легкого аромату копчення. Для додаткового запаху на вугілля можна покласти кілька гілочок смородини або вишні.
Реберця BBQ у духовці
Ще один варіант — приготувати соковиті ребра в духовці за рецептом фудблогерки Каріни Костенко.
Інгредієнти:
- 2 кг ребер;
- гірчиця для змащування;
- 4 ст. л. копченої паприки (можна менше);
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. сушеного часнику;
- 1 ст. л. сушеної цибулі;
- 1 ч. л. чорного перцю;
- 1 ч. л. пластівців чилі;
- 1 ч. л. зіри.
Для соусу:
- 240 г кетчупу;
- 20 г цукру;
- 10 г меду;
- 15 г соєвого соусу;
- 15 г вустерського соусу;
- 9 г солі;
- дрібка перцю.
Спосіб приготування:
Зніміть плівку з ребер, після чого змастіть їх гірчицею. Щедро натріть м’ясо сумішшю спецій і загорніть у фольгу.
Покладіть ребра в духовку, розігріту до 135-140°C, приблизно на три години. Орієнтуйтеся на особливості своєї духовки — час приготування може відрізнятися приблизно на 30 хвилин.
Поки м’ясо запікається, приготуйте соус. З’єднайте всі інгредієнти в сотейнику та прогрійте протягом кількох хвилин, щоб цукор повністю розчинився.
Готові ребра дістаньте з духовки та щедро покрийте соусом з усіх боків. Потім знову поставте їх у духовку та готуйте під грилем ще 15-20 хвилин — до появи рум’яної скоринки.
Ребра на мангалі з медовою глазур’ю
Завдяки меду під час приготування на м’ясі утворюється карамелізована скоринка з приємним солодкуватим смаком. Цей варіант пропонує кулінарний блогер Іван Плієшко.
Інгредієнти:
- 1 кг свинячих ребер;
- сушений часник;
- паприка;
- чорний мелений перець;
- сіль;
- улюблені спеції.
Для глазурі:
- 20 г кетчупу;
- 20 г меду;
- 20 г гірчиці;
- 20 г соєвого соусу.
Спосіб приготування:
Ретельно натріть ребра сіллю та спеціями. Загорніть м’ясо у фольгу й покладіть на решітку мангала.
Готуйте приблизно 40-60 хвилин, залежно від розміру ребер.
Тим часом зробіть глазур. Для цього змішайте кетчуп, мед, гірчицю та соєвий соус до однорідності.
Після цього розгорніть ребра, перекладіть їх безпосередньо на решітку та добре змастіть глазур’ю з обох боків. Поверніть м’ясо на мангал і готуйте ще 20-30 хвилин, поки зверху не утвориться апетитна скоринка.
За таким самим рецептом ребра можна запекти й у духовці.
