Коли і як збирають березовий сік
У березовому соці містяться поживні речовини, які дерево накопичує протягом зими. Найкращий період для збору — приблизно за місяць до появи листя.
Зазвичай сік починають збирати з другого тижня березня і продовжують упродовж двох-п’яти тижнів — приблизно до початку квітня.
Для цього обирають березу з діаметром стовбура щонайменше 25 сантиметрів. Якщо дерево тонше, після збору соку воно може ослабнути і навіть загинути. Також не рекомендують брати сік з одного й того ж дерева два роки поспіль.
Щоб отримати сік, у стовбурі приблизно за метр від землі роблять отвір глибиною близько трьох сантиметрів із невеликим нахилом угору.
Якщо дерево придатне для збору, зі стовбура почне витікати напівпрозора рідина — тоді можна підставити відповідну ємність. Якщо сік не з’являється, отвір обов’язково потрібно закрити.
Після завершення збору отвір також необхідно заткнути, інакше рідина продовжить витікати, що шкодитиме дереву.
За сприятливих умов з однієї берези можна отримати до п’яти літрів соку за день. Його кількість залежить від породи дерева, місця зростання, погоди та якості ґрунту.
Як збір соку може нашкодити деревам
Збір березового соку завжди виснажує дерева, каже арборист Володимир Ветроградський. Найбільше можуть постраждати берези, у стовбурах яких зробили три і більше отворів.
Такі дерева часто ростуть повільніше за своїх однолітків і стають більш вразливими до шкідників та бактеріальних інфекцій.
Ризик хвороб зростає і тоді, коли отвори роблять брудними інструментами.
“Отвори, які видобуваються або насвердлюються в дереві, досить часто не загоюються повністю. Це спричиняє заселення відкритих ділянок кори стовбуровими гнилями. Також бактеріальною водянкою, яка утворює в подальшому рани, які не затягуються новою корою роками. Ця хвороба досить легко переноситься брудним, непродезинфікованим інструментом”, – пояснює арборист.
Через неправильний збір берези можуть почати всихати і навіть передчасно загинути. Замість нормального віку 100–150 років дерево може прожити лише 40–60 років або й менше.
Щоб мінімізувати шкоду, фахівці радять дотримуватися кількох правил:
-
обирати дерева віком не менше 25–30 років;
-
робити не більше одного-двох отворів;
-
використовувати продезінфікований інструмент;
-
обробляти отвір до і після збору та обов’язково його закривати;
-
брати не більше 4–6 літрів соку з однієї берези.
Безпечнішим способом також вважається збір соку з нижніх гілок. Для цього зрізають молоді гілки товщиною 3–8 міліметрів і підставляють під них пляшки. Такі пошкодження зазвичай загоюються самі.
Чим корисний березовий сік
Дослідження показують, що березовий сік містить різні мінерали — зокрема фосфор, калій і мідь. Також у ньому можуть бути фолієва кислота, вітамін С і вітаміни групи В, які сприяють зміцненню імунітету.
Окрім цього, напій містить амінокислоти та значну кількість поліфенольних антиоксидантів. Вони допомагають організму боротися з окислювальним стресом.
Березовий сік також багатий на марганець, який відіграє важливу роль у формуванні кісток.
Склад напою залежить від географії, типу ґрунту, породи та віку дерева. Водночас у чистому вигляді він містить небагато цукру, тому має низьку калорійність — приблизно 4,6 ккал на 100 грамів.
Березовий сік інколи використовують і в косметиці — його додають до лосьйонів та інших засобів через зволожувальні та антиоксидантні властивості. Це частково пов’язано з вмістом вітаміну С, який стимулює вироблення колагену — білка, що допомагає шкірі залишатися еластичною.
Також із березового соку виготовляють сиропи, пиво, вино та мед.
Як правильно пити і зберігати березовий сік
За кімнатної температури свіжий березовий сік зберігається лише два-три дні, після чого починає бродити.
У холодильнику напій може залишатися свіжим три-п’ять днів. Щоб продовжити термін зберігання, його варять або консервують.
У помірній кількості березовий сік вважається безпечним для здоров’я.
Втім, через високий вміст марганцю не варто пити понад три порції на день (одна порція — 300 мл), адже це може призвести до отруєння. Допустима верхня межа марганцю для дорослих становить 9–11 мг на добу, а в одній порції березового соку міститься близько 3 мг.
Протипоказання до вживання можуть мати люди з порушеннями роботи печінки. Також напій може нашкодити тим, хто має алергію на пилок берези.
Як приготувати напій із березового соку
З березового соку можна приготувати напій, схожий на компот. За бажанням рецепт можна змінювати — наприклад, замість цукру додати подрібнені льодяники «Дюшес» або «Барбарис». Готовий напій можна законсервувати у стерилізованих банках.
Інгредієнти:
-
3 л свіжого березового соку
-
1 склянка цукру (або 6–7 льодяників)
-
0,5 ч. л. лимонної кислоти
-
2 скибки лимона чи апельсина
Приготування:
Сік довести до кипіння і зняти пінку. Додати цукор або подрібнені льодяники, лимонну кислоту та скибки лимона. Перемішати до повного розчинення цукру і відразу зняти з вогню. Розлити в стерилізовані банки та законсервувати. Якщо напій плануєте пити одразу, дайте йому охолонути, перелийте в банку і зберігайте у холодильнику.
